Se mezclan en la licuadora la crema, la sal, la mostaza, el cilantro y se licuan. El salmón debe de ir en filete largo y se le pone encima el queso se enrolla y se les inserta un palillo para asegurar que no se abran. Se fríen con aceite de oliva hasta quedar dorados solo por la parte de abajo. En el mismo aceite que queda se calienta la crema. Se sirven los rollos de salmón y se cubren de crema. ...

Abrir las almejas en un cazo con un poquito de agua. Sacarlas y reservar el caldo. En una cacerola poner la mantequilla y sofreír la cebolla y el apio. Agregar la harina y darle unas vueltas. Poco a poco y sin dejar de remover, añadir el caldo, la leche, la salsa, la sal de apio y el caldo de la cocción de las almejas. Cocer tapado unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, si es necesario añadir más caldo. Agregar el maíz y las almejas sin cáscara y dar un hervor. ...

Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las yemas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar, y guardar el líquido que sueltan. Seleccionar los caparazones más enteros y reservarlos. Para realizar la salsa que acompaña poner en un cazo a fuego lento el agua de los erizos y el zumo de las trufas. Con la ayuda de un batidor o espátula de madera y sin dejar de hervir y lentamente, añadir la mantequilla y la nata ...

Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las valvas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar un tercio de los erizos vacíos, los más bonitos, para rellenarlos. Pochar las cebollas, cortadas muy finamente, en un cazo con la mantequilla. Una vez cocidas, añadir las valvas de los erizos y el cava. Cocer unos minutos y agregar la nata líquida, y añadir un poquito de sal y de cayena. Poner a fuego lento unos 5 ...

Se enrollan las lonchas de salmón ahumado con el caviar de erizo y se rodean con las algas y vegetales previamente aliñados con el aceite de oliva, la miel, el vinagre la sal y la pimienta blanca. Se colocan sobre una cama de escarola, rociada también con las vingreta. Receta enviada por: () ...

Se toman los erizos y con cuidado se le retiran algunas púas ( si estan en agua de mar, mejor). Se abren o se parten por la mitad. Con ayuda de unas pinzas para no pincharse se le añade una gota del zumo del limón y con ayuda de una cucharita se toman y se comen. Es la mejor forma de comerlos, con todo su sabor a mar y yodado. Se acompaña de un buen vino blanco frío. ...

En una olla grande poner al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, de uno en uno, para no romper el hervor. Dejar hervir durante unos quince minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, arrancar las patas y partirlas, ...

En una olla grande poner al fuego con abundante agua y sal, más el vinagre y el laurel. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, de uno en uno, para no romper el hervor. Dejar hervir durante unos quince minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Mientras tanto, se cuece la merluza y el rape en agua fría con un trozo de cebolla, el laurel, el vino blanco y sal. Cuando rompe a hervir, se retira la merluza del caldo y se sigue cociendo el rape (por ser el más duro) diez minutos más. ...

Se cuecen los centollos en agua con abundante sal marina y se dejan enfriar. Se vacían las centollas se parten en cuatro trozos los cuerpos y se ponen juntos con las patas. Con las huevas y todo lo del interior del caparazón, menos las branquias, se mezcla con cada medio huevo cocido se le añade el Jerez y el zumo de limón sirviéndolo en el propio caparazón rodeado del resto de las centollas. Se sirve muy frío. ...

Se pelan el calabacín, se corta en 4 tacos más o menos iguales y se vacían. Se rellenan con la carne de centollo y un langostino pelado en cada uno, previamente cocidos en agua con sal. Para la salsa, se pone a pochar en aceite el puerro, el tomate, la cebolla y los residuos de ahuecar el calabacín, todo esto bien picado. Cuando esté pochado se le añade el coñac, un poco de caldo y las cigalas. Se deja a fuego lento unos 10 minutos y se pasa por la batidora. Para finalizar se le añade la ...