Se limpian los calamares y se les quita las aletas y las patas, y se abren a todo lo ancho, se envuelven en papel film y se meten en el congelador, hasta que estén duros pero sin congelar del todo, mientras tanto se hace la salsa. En una sartén se fríen los dientes de ajos picaditos, la cebolla, cuando ya este pochada, se añaden los tomates maduros pelados y muy picados (para pelarlos se meten en agua hirviendo dos minutos, se secan y se pelan). Cuando ya esta casi frito el tomate, se añaden ...

Se pelan las verduras, se pican muy finas y se rehogan en una cazuela con el aceite e igual cantidad de mantequilla, hasta que tomen un poco de color. En otra cazuela con un poco de mantequilla, se rehogan los huesos de rape y algún recorte, si lo hay. Se hace que cojan un poco de color, se añade la pimienta troceada, el brandy, el agua y se deja reducir. Mientras tanto, se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta troceada, se pone una sartén con un poco de aceite y mantequilla y se doran ...

El bonito se pone en remojo de doce a dieciocho horas, dependiendo del grosor, se le cambia el agua dos o tres veces, hasta que ha soltado la sal. Se pela y tritura el tomate, y se pelan y se cortan las patatas en rodajas. En una bandeja de horno, se monta un lecho de patatas y se cubre con el tomate triturado, se ponen por encima y repartidos los piñones, los ajos en trocitos y el bonito con cortes de unos cuatro dedos de anchura. Como norma se pone un poco de sal sobre el tomate, teniendo ...

Se necesita lomos de merluza ( 2 por persona según el tamaño), o de bacalao fresco, o filete de lenguado. Poner los lomos del pescado en una fuente al horno, se salpimientan. Aparte hacer una mayonesa con la batidora con el huevo, el aceite, sal y unas gotas de limón, debe quedar muy espesa, y se aclara con la nata líquida, si se ve que sigue quedando espesa se añade un poco más de nata. Se cubre el pescado con esta mayonesa y queso rallado, se mete al horno a 180 º centígrados de 10 a 15 ...

Espolvorear abundantemente con sal fina las sardinas muy frescas y se tienen t en maceración durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se les retira las escamas, se retira la cabeza, las agallas, las aletas y se vacían por dentro. Se vuelven a salar y se dejan otros 30 minutos. Se secan con un paño fino y absorbente. Se colocan en un colador que se sumerge en aceite hirviendo, durante un minuto. Se guardan en tarritos pequeños, añadiendo unos granos de pimienta blanca y el tomillo y ...

Se pica la cebolla muy menuda y se fríe en aceite, hasta que esté dorada. Pelar las gambas y se trocean junto a la merluza entera, todo en crudo y se añade a la cebolla, hasta que se cocine todo (hay que tener cuidado de no mover demasiado fuerte para que no se deshaga la merluza). Se aparta del fuego. Se realiza una bechamel con la harina tostada en la mantequilla e ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar que se hagan grumos, se le añade la sal y la nuez moscada. Poner en cazuelas ...

En una cacerola de base ancha, colocar un poco de aceite, las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta. Sobre estas, colocar el pescado y añadir el agua y el vino blanco. Cocer a fuego suave durante 20 minutos más o menos. Retirar y dejar enfriar. Para la preparación de la salsa, se pone en una cacerola y se fríe la cebolla en la mantequilla o margarina. Añadir la mitad del perejil, la harina y mezclar bien. Retirar y agregar los erizos picados en trozos pequeños, el caldo de ...

Cortar el pescado en dados muy pequeños cuidando de quitar las espinas. Colocarlo en una fuente extendida y añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mantener en esta maceración una hora, y dale vueltas de vez en cuando. Picar en cuadraditos los pimientos pelados. Pelar los tomates y retiradles las semillas y cortar en dados pequeños. Picar la cebolla en cuadrados finos y pasarla por agua hirviendo, escurrirla y unir a las otras verduras y el cilantro picado. Finalmente escurrir el ...

Si se disponen de cangrejos vivos, se cuecen en agua hirviendo con sal. Se escurren los cangrejos, se rompen las pinzas y vacían, sacando y desmenuzando la carne del cuerpo. Limpiar bien la cáscara del cuerpo para rellenarla posteriormente. En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con la pasta de anchoas, ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar las superficies del ...

Poner en una olla con agua y añadir la corteza del limón, la ramita de perejil, el clavo, la hoja de laurel y un poco de aceite y hervirlo durante 15 minutos. Añadir el pescado y dejar hervir unos minutos. Apartar la olla del fuego y reservar. Mojar el pan en leche y cortar el jamón finamente. Escurrir muy bien el pescado reservando un poco de su caldo. Desmenuzar y poner en un bol el pescado. Añadir el huevo, el jamón, el queso rallado, la miga de pan escurrida, el perejil picado, la ...