Precalentar el horno a 120º centígrados Preparar el rebozado, mezclar as dos clases de harina y la sal, añadir la cerveza y remover. El rebozado debe ser fino. Cortar las patatas en tiras. Calentar el aceite en una sartén profunda, pero no hay que llenarla hasta arriba, porque al freír todo ...

Se abren las almejas y los mejillones al vapor en agua. Se fríen los pescados enharinados y los mariscos. Se hace un sofrito, con el aceite de freír el pescado, de tomate, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, el majado de la picada, un vaso de vino. Se le añade, colada, el agua de las almejas y los mejillones. En una cazuela de barro se colocan las almejas y mejillones, encima el pescado frito y los mariscos, se le echa por encima el sofrito y se hierve, todo unos ...

En una sartén se coloca la mantequilla y se echan a freír el cebollín el puerro y la cebolla, todo esto cortado muy pequeño. Cuando este frito o glaseado se le agregan los camarones limpios, luego que estén rosados, se les agrega las cremas y luego el curry, la sal y la pimienta al gusto. Antes de servirlo se le agrega la yema del huevo se le da unas vueltas. Importante, al echar el huevo retirarlo enseguida porque si lo deja se cocina y queda huevo duro. Se sirve con arroz blanco. ...

Se filetea en redondo los dos dientes de ajo, mientras, en una cazuela de barro, se va calentando el aceite. Cuando este caliente, se echa el ajo y se dora, cuando este dorado se saca de la cazuela, y se guarda. Colocar las kokotxas con la piel boca abajo, procurando no colocarlas una encima de las otras. Y mover la cazuela constantemente con un vaivén, con ambas manos hasta que el aceite ligue bien y se convierta en una salsa espesa y pegajosa y sea de un tono verdoso. Retirar del fuego y ...

Picar la cebolla en cuadritos y saltéela en mantequilla, hasta que quede transparente. Agregar el arroz y el vino blanco. Agregar el caldo de pescado y los locos cocidos (caracoles chilenos marinos) y picados en cuadritos pequeños. El caldo se incorpora poco a poco y se revuelve de manera constante, hasta formar una crema. Cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego lento, antes de retirar del fuego y poner el queso. ...

Cortar cada langostino, una vez limpio, en tres trozos. Pásalos por agua hervida y sacados para escurrir. Mezclar aparte el vino, la salsa de soja, el vinagre, la sal y el caldo. Calentar la manteca a fuego denso y entonces freír los trozos de langostinos. Cuando se doren sacarlos y volver a calentar a fuego denso la manteca para refreír los trozos. Luego de algunos segundos sacarlos y dejar escurrir. En la sartén china dejar un poco de manteca y saltear el puerro, ajó y jengibre. Cuando ...

En una cazuela con aceite de oliva, se sofríe el pan, el perejil,el ajo,las hebras de azafrán y las almendras tostadas, durante 2 o 3 minutos hasta que se doren. Se echa a un mortero, machacando hasta obtener una pasta. Se reserva En el aceite utilizado para este sofrito, se añade la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse, se echan los tomates pelados y también cortados finos. Se deja sofreír unos 3 o 4 minutos. Se añade el caldo de pescado o el agua. Remover y añadir las ...

Cocinar el pescado en agua con sal y, una vez a punto, dejarlo enfriar. Preparar la salsa tártara batiendo las yemas y agregando el aceite, poco, a poco, hasta formar una mayonesa consistente. Agregarle la sal, la mostaza, el limón, el vinagre, el huevo, el perejil, los encurtidos en vinagre y las alcaparras. Poner en una fuente el pescado escurrido, cubrirlo con la salsa y colocar alrededor una ensalada de patatas. Si el pescado que se emplea fueran merluza o corvina, conviene ponerlo ...

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras en un poco de agua. Colar y reservar el caldo. Derretir la mantequilla en la sartén, agregar la cebolla con el apio, los pimientos verdes y el ajo. Dejar cocer unos minutos. Añadir la salsa de tomate, el caldo de las cáscaras de los langostinos, el perejil, la sal, la pimienta de Cayena y las hojas de laurel. Hervir durante 10 minutos sin tapar la cazuela, echando mas agua si fuera necesario. No debe de quedar excesivamente caldoso. Después ...

Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Agregar el caldo y dejar enfriar. Colocar en el fondo del molde una capa del caldo de 1 cm. de espesor y ponerlo en el refrigerador hasta que este cuajado. Cuando este frío, colocar las rodajas de huevo y las aceitunas, echar otra capa de gelatina y volver a enfriar en el refrigerador. Por ultimo mezclar las patatas con los mariscos, la mayonesa, la mostaza y sazonar y rellenar ...