Las gambas, después de pelarlas en crudo, se pican, mezclándolas con el vino. Refríase las cucharadas de aceite, la harina, el ajo, perejil y el pimentón a este sofrito se le agrega un poco de agua de la coccion de los mejillones. Los mejillones que deberán ser grandes, se cuecen en agua y al ...

Los percebes se lavan previamente y luego se les pone a hervir durante cuatro minutos en agua y sal. Se sacan del agua y se sirven fríos o calientes. ...

En una cacerola se cuece la centolla si es posible, en agua de mar y si no con agua salada. Debe hervir durante quince minutos el agua y entonces echar la centolla. Después de que esté fría se saca toda la carne del cuerpo y de las patas, limpiando el caparazón por dentro. En una sartén con el ...

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente. Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: Ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados. Incorporar el ...

Se divide el atún en dos y se pone en la batidora junto con los huevos y la crema de leche. Se hace una crema. Se desmiga la otra mitad y se mecla con lo anterior, se le añade el perejil picado, pimienta y sal. Se unta un molde con mantequilla y se vierte el contenido.Se pone al baño María en el horno fuerte, durante 30 a 35 minutos. Se desmolda, se decora, con perejil y tomate en rodajas y se sirve frío o caliente ...

Se abre el besugo por la mitad, se le quitan las raspas y se dora en una sartén 5 minutos. Se coloca en una fuente de servir. Se fríen en aceite de oliva los ajos y la guindilla y se le agrega un chorro de vinagre, se da un hervor y se vuelca ésta mezcla sobre el pescado con perejil picado. ...

Se pone una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva hasta que esté muy caliente, se le agregan los ajos partidos en láminas y un poquito de guindilla. Se vuelcan las angulas y se revuelven un poquito con tenedor de madera. Se retiran e inmediatamente se sirven individualmente tapadas con un ...

Se trocea la langosta y se flambea con un buen coñac. Se pone en una marmita al fuego dejándola cocer 20 minutos. Se añade la crema hecha de triturar la cabeza de la langosta y tamizarla y se le añade un poco de pimienta blanca un poco de coñac y la nata líquida. ...

Se trocea el lubrigante y se pone en una cazuela al fuego con la mitad del aceite, se añade el coñac y se hace arder cuando se apaga la llama se incorpora la salsa americana, se deja cocer unos 5 minutos y se le da el punto de picante con la pimienta o la cayena. Salsa americana: Se trocean los ...

Se pone un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro. Cuando el aceite está templándose se le añaden los ajitos muy bien picaditos, las cocochas y perejil bien picado.Se mueve la cazuela continuamente, de delante a atrás, hasta que la salsa quede ligada. ...