Se pone el bacalao en remojo 24 horas antes, cambiándole el agua unas cuantas veces. Se ponen en remojo cuatro pimientos secos. Se fríen en una cazuela de barro dos cebollas picadas en láminas, una cabeza de ajos limpios, se doran sin que lleguen a quemarse. Se abren los pimientos y con un ...

Puesto en remojo y desalado el bacalao se corta en trozos y se pone en una cacerola con las patatas cortadas en cuadraditos. Se echa por encima la cebolla picada muy fina, el vino y se deja cocer unos 30 o 35 minutos a fuego lento. ...

Se hace la bechamel rehogando la harina en la mantequilla y ligando la salsa con leche más la nata, deshilachar el bacalao después de darle un corto hervor y limpiarlo de raspas. Se une a la bechamel y se deja hervir cinco minutos a fuego lento. El bacalao se habrá puesto en agua el día anterior, ...

En cazuelitas de barro. Se echa aceite que cubra el fondo en el que se hecha unos dientes de ajo. Cuando está hirviendo el aceite se pone en cada cazuela 30 gramos de angulas con unos trocitos de guindilla. Se remueve rápidamente para saltearlas. Se tapan y se coloca cada una sobre un plato ...

En una olla grande se cuece la langosta media hora (sí esta viva se ata bien). Déjese enfriar y corte por abajo y por los lados con unas tijeras, sacando la cola entera y quitando la hebrita negra. Córtese en lonchas muy finas, colocándolas en una fuente, unas apoyadas en otras. Las patatas ...

Se coge una langosta viva del tamaño regular. Con un buen cuchillo se parte de arriba abajo en dos mitades, encima de una fuente, guardando el líquido o sangre. Se le quita la hebra negra. Coloquese en una fuente refractaria. Calentar mantequilla y rehogar la cebolla y la zanahoria picada. Se pasa por la trituradora y se añade en una copa de whisky, sal, un poco del caldo, ajo y perejil bien picados. Se pone está salsa a fuego fuerte, al principio,e inmediatamente a fuego lento. Reducir ...

La langosta se corta viva en lonchas con el caparazón, se le quita a la hebra negra, conservando todo su jugo. Prepararse una mezcla de ajo, perejil y cebolla, todo muy picado y el queso rayado. Colóquese en la cacerola cubierta de lonchas de langosta y otra de la mezcla, agregando el vino, el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Rectificar de sal y echar el jugo que haya soltado la langosta al partirla. Dejar hervir unos veinticinco minutos y se sirve. ...

Se limpian los calamares y se les quita a las patas y las aletas. A los calamares se les vuelve del revés, como se hace con un calcetín. Se fríe una cebolla muy picada y el tomate limpio y sin pipas, se les pone el ajo picado. Cuando esté el sofrito a punto que se les añaden las patitas y las ...

Póngase las almejas a fuego fuerte y cuando se abran rocíese con el limón y se espolvorean con perejil picado. ...

Se cuece la cebolla y el ajo bien picado todo en aceite con una pizca de sal, cuando la cebolla esté blanda, se añade las almejas, más el perejil, el pan rallado y el pimentón. Se sigue cociendo a fuego suave. Si es necesario se agrega un poco de agua. Cuando las almejas estén abiertas y la ...