Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo. En la sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el ...

Retirar las cabezas de las cigalas, pelarlas cuidadosamente y cortarlas por la mitad, en sentido longitudinal. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté ...

Limpie las setas o champiñones eliminando el pie y la tierra. Lávelas con un trapo humedecido, córtelas en rodajas finas y póngalas en un recipiente con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Quite el hilo a las judías verdes, límpielas, cortelas en trozos de 2 a 3 centímetros de largo y cuézalas en una cacerola con un poco de agua salada, calculando unos 25 minutos de cocción a partir de la ebullición. Escúrralas, déjelas enfriar. Quite la piel de los tomates y córtelos en dados ...

En primer lugar se saltea en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla. Cuando este a medio rehogar se añade el ajo y el perejil y se pocha bien. Se agregan las setas, las almejas y el tomate pelado y cortado en dados, cuando este todo bien sofrito, incorporamos el arroz y cubrimos con ...

Se separan las cabezas de las colas y las cabezas, se ponen a hervir en el mínimo agua, durante cinco minutos. Se quita la cáscara de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas. Las colas, se cortarán por la mitad, a lo largo y se repartirán cuidadosa y ordenadamente en forma de abanico en cada plato. Se meterán en el frigorífico hasta el momento de sacar a la mesa. El caldo de hervir las cabezas, se salpimentará, se pasará por un paño limpio para quitar todo lo que ...

Se limpian los mejillones quitándoles las "barbas" con un cuchillo y pegando un tirón hacia la parte más ancha. Según se van limpiando, se colocan en una cazuela en la que previamente se ha colocado el limón en trozos. Se pone la cazuela a fuego lento y tapada, al cabo de tres o cuatro de minutos ...

Cortar la anguila en trozos de 5 centímetros. Cortar el apio en trozos de 3 centímetros. Cortar el jengibre en juliana. Cortar el pimiento en tiras de 3 centímetros. Mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite para freír y la guindilla, mezclar bien los ingredientes. Calentar las 3 tazas de aceite en una sartén y freír los trozos de anguila, cuando el aceite este bien caliente por 30 segundos, sacarlos y quitar el aceite. Saltear el jengibre, pimiento y la guindilla con 2 ...

Una vez limpios los langostinos, darles el corte por el lomo y ponerlos en una marinada hecha con el jengibre en polvo, el azúcar, la maicena y un poco de agua para diluír un poco la mezcla, dejarlo media hora. Con tres cucharadas de aceite en la sartén, se saltean las cabezas para que dejen sus aromas, luego saltear los langostinos, hasta que empiecen a cambiar de color, apartarlos a un lado de la sartén para que se sigan cociendo lentamente, si hace falta añadir 1 cucharada de aceite y ...

Quitar la cabeza y las patas a las colas, dejar la cascara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, que se puede haciéndole un corte en la parte mas gruesa y pasar por él la punta de la cola, también se puede utilizar un palillo para sujetarlas. Secarlas bien sazonarlas con ½ cuchadita de sal y añadirle un poco de jengibre bien picadito, y la cebolleta bien picadita. Los hongos se ponen a ...

En una cazuela se derrite la mantequilla añadiéndole la harina. Cuando ésta tome color, añadimos el caldo y la nata líquida y dejamos hervir unos minutos sin dejar de remover hasta formar una fina salsa que se condimenta con sal y pimienta. En una bandeja untada en mantequilla se ponen los filetes de lenguado, sazonar con sal y pimienta blanca. Añadir el cava y hornear, dejando que se consuma el cava. Se saca del horno, se añade la salsa antes preparada y se gratina unos 3 minutos. ...