Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne. Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren. Se cogen tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de una base de anchoas cubiertas con 1 cm. de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni ...

Limpiar bien los boquerones quitando las espinas. Ponerlos en una salmuera (agua con mucha sal) durante 2 horas. Esto endurece la carne y los curte. Limpiar en agua fría y ponerlos en un recipiente con agua y vinagre al 50% durante 24-48 horas. El vinagre los volverá blancos. Retirarlos del vinagre, dejandeles algo. Añadirles los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito. ...

Abrir y descabezar las anchoas quitando también las espinas. Salarlas una a una y se reservan. En una cazuelita, calentar un chorro de aceite con el diente de ajo picado, y cuando éste comience a tomar color, añadir los pimientos y a fuego lento hacelos poco a poco removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos. Una vez hechos los pimientos (de 15 a 30 minutos), se divíden en dos. Poner una anchoa, encima una lámina de de pimiento y encima otra anchoa, pasarlo por harina y ...

Se pelan y se cortan en láminas finas las cebollas. Se colocan en una fuente de horno con una pizca de sal y el aceite. Se asan hasta que esten tiernas. Entonces se colocan los filetes de lubina sin espinas ni piel sobre la cebolla, se adereza con el perejil y la pimienta y se vuelve a meter al ...

Empiece preparando la salsa. Caliente la mitad de el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el pimiento cortadito y los tomates pelados y cortados en dados y cuézalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más. Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y páselos por harina. Caliente el resto de aceite y la ...

Una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, mas bien medianas/pequeñas y se escurre bien. En un recipiente con abundante aceite se fríen las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que estén doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite. En ...

En un bol se echa el huevo, la miel y el agua, se bate, se añade a esta mezcla la harina, la levadura y la sal, se mezcla bien todo. En una sartén se pone el aceite y cuando este, esté bien caliente unos 180 grados centígrados se fríen los trozos de bacalao, (previamente desalados y extraída el agua tanto como sea posible, dejando las tajadas sobre papel absorbente), rebozados en la pasta, se fríen hasta que estén dorados. Se escurren bien de grasa y se sumergen rápidamente en una aguamiel ...

En primer lugar se prepara la salsa, cortando la cebolla en gajos muy finos, que pocharemos lentamente y cuando se ablande, incorporaremos el tomate dejando que se haga una salsa, echándole sal, pimienta y azúcar. Hacer lentamente y después, pasar por un colador fino, apretando mucho con la mano del almirez para sacarle jugo y que quede una salsa lisa. Los filetes de salmón se salpimentarán y pasarán por huevo batido, empanándolos después y se pasarán por una sartén con aceite caliente hasta ...

Se limpian bien por fuera los mejillones arrastrando con un cuchillo las barbas que sobresalen. Se ponen a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Se escurren y cuando se puedan manejar se retira una valva al tiempo que se van disponendo en una fuente de servir. Se hace una ...

Poner en un vaso de batidora el aceite, el vinagre con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo, todo ello muy picadito y la sal. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. ...