Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado. Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas. En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo oicado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente. En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se frien los ...

Se cuece la langosta viva en agua con sal. (Lo ideal es cocerla en agua de mar), por espacio de 12 minutos (para una langosta de un kilo) agregar un minuto más por cada 100 gramos de peso mayor al kilo. Se saca toda la carne y se corta en trozos tamaño bocado. En una sartén se derrite la ...

Poner a pochar la cebolla y la zanahoria una vez cortadas finamente, cuando estén hechas, pero sin que tomen color, echamos el coñac y lo flanbeamos y lo pasamos, después de mojarlo con fumet de rape. Enharinamos el rape y lo pasamos por la sartén con aceite de oliva, se fríe. Se saltean los piñones y las pasas en un poco de aceite y se incorporan a la salsa, en la que se pondrá el rape ya frito. Cocemos durante unos 12 minutos y presentamos en cazuela. ...

Cortar la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise, (cortar a lo largo y luego transversalmente para obtener daditos muy pequeños de la verdura). Remojar el pan en la leche. Sudar la cebolla con aceite de oliva, agregar el ajo y luego el pimiento. Agregar los ostiones cortados por la mitad y dar un poco de cocción a fuego lento. agregar el pan y dar punto con vino blanco. refinar con crema. Sal-pimentar. Opcional: disponer en moldes, poner queso parmesano y gratinar por 10 minutos ...

Desmigar limpiando de espinas y piel las rodajas de bonito fresco. Descartar la parte oscura del centro. Aplastar con un tenedor mezclándolo todo muy bien con los huevos batidos con la copa de brandy, los ajos y el perejil bien picados. Añadir la ralladura de nuez moscada y la pizca de sal. Es importante que quede todo bien mezclado y la carne cruda del bonito totalmente desmigada. Quedará como una pasta jugosa. Se pasa esta pasta por la harina hasta que se pueda dar forma a un par de ...

Desalar las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y remojo de un par de horas cambiando el agua cada media hora. Deberán quedar ligeramente saladas. Se limpian los puerros, desechando la parte verde y cortándolos en trozos de tres o cuatro centímetros. Se pelan y trocean las patatas. Se echan las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla corriente con abundante agua. Se cuece todo hasta que las patatas estén hechas. Se saca y se escurre en un cedazo. Se ...

Abrimos todos y cada uno de los langostinos mediante un corte longitudinal por la zona de las patas. Colocamos los langostinos en una fuente para hornear "patas arriba" de manera que quede la zona abierta por arriba. Preparamos una salsa con el zumo de los limones, igual parte de zumo de limón que de aceite, los ajos picados y la guindilla picada, y sal al gusto, agitamos la salsa y rehogamos todos los langostinos. Metemos en el horno a buena temperatura (200º ) hasta que el color nos ...

Cocer los camarones o langostinos en agua con sal por tres minutos aproximadamente, luego escurrirlos y pelarlos, separando algunas colitas para la decoración. Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y picada, sobre ésta colocar una porción de palta cortada en cubitos, esparcir encima una porción de colitas de camarones o langostinos. Mezclar la mayonesa con el ketchup, las gotas de la salsa inglesa y el coñac, unir muy bien todo. Cubrir los camarones o langostinos. En ...

Deshojar las alcachofas, quitarles el corazón y cocerlos en agua salada durante 25 minutos. Escurrirlos y reservarlos en lugar caliente. Mientras, se pica la chalota, ponerla en aceite caliente, añadirle los langostinos picados (reservar algunos enteros), el coñac. Dejar reducir un poco y ligarlo con el queso blanco. Rellenar los fondos de las alcachofas con este preparado y guarnecelos con colas de langostinos. ...

Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofreímos a fuego lento en una cazuela de barro. Cuando la cebolla esté transparente echamos las anchoas y las freímos a fuego lento dos minutos por cada lado. Agregamos la sidra, subimos el fuego, añadimos el perejil picado, dejamos que se haga durante unos minutos, apagamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos caliente. ...