Quitale la piel al bonito, sálalo y pásalo por harina. Pela los pimientos sobre la llama y córtalos en trozos medianos. Pica menudamente la guindilla. Rehoga los pimientos en 3 cucharadas de aceite hasta que estén tiernos y añade la guindilla y el tomate. Dora los ajos en una cazuela de barro con el resto del aceite, hasta que hayan tomado buen color y luego retíralos y resérvalos. En el mismo aceite dora por ambos lados el bonito y luego cúbrelo con el puré de tomate y pimientos. Machaca ...

En un cazo poner el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, pero que no tome color. Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar. Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar. Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor. Colar el caldo obtenido y añadir la patata, ...

Poner el bacalao en remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado. Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, ...

Limpiar los boquerones y escurrir. Secarlos con un trapo limpio y salarlos. Enharinarlos uniéndolos por la cola, cada media docena, en forma de abanico. En una sartén con aceite caliente, freír los boquerones, cuidando que no se peguen unos con otros. Sacarlos del aceite. Servir bien caliente y ...

En una cazuela de barro, poner el aceite a fuego vivo. Mientras se calienta, ir chafando los ajos. Después dorarlos en el aceite hasta que estén bien tostados, casi quemados, y retirarlos. Añadir entonces el tomate partido y dejar cocer, removiéndolo hasta que tome un color marrón oscuro. Cuando esté a punto, añadir las patatas cortadas en trozos y cubrirlas de agua. Un rato después, añadir la escórpora (o cualquier otro pescado de roca), para que se acabe de cocer todo junto. El tiempo ...

Limpiar el pescado. Pelar y trocear las patatas. En una cazuela de barro hacer un sofrito con el pimentón, los ajos picados, el tomate y el perejil. Añadir los pescados y las patatas, dar unas vueltas y dejar cocer durante 30 minutos. Servir caliente y con su caldo. ...

Poner el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel. Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en el aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alternadas de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de ...

Limpiar y lavar los boquerones, quitar cabezas y espina central. Dejando unidas las dos mitades como si fueran filetes. Empaparlos con un buen chorreón de Vinagre blanco durante un par de minutos, transcurrido el cuál se escurrirán bien. Batir los huevos. Enharinar los boquerones, sacudiéndoles la harina sobrante. Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente, cuidando que no se peguen entre sí y que queden los filetes bien estirados. . ...

Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina. En una fuente refractaria con aceite, colocar el ...

Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche. Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento ...