Limpiar los calamares y pasar luego las bolsas por agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los tentáculos en trocitos y sofreírlos 1 ó 2 minutos en 3 cucharadas de aceite junto con la cebolla y las pasas. Luego dejarlos entibiar y añadirles los piñones, el pan rallado y los huevos. Salpimentar y mezclar bien. Rellenar con esta pasta las bolsas de los calamares, cosiéndolas después con hilo para evitar que se salga el contenido durante la cocción. Cocerlos ...

Limpiar la sepia y cortarla a dados. Cortar también la coliflor en cogollos pequeños. Limpiar las alcachofas y frotarlas con limón. Sofreír por separado en aceite, las alcachofas y la coliflor. Reservar al calor. Pelar las patatas y cortarlas a dados pequeños. Poner al fuego una cazuela de barro con aceite. Sofreír la sepia durante unos minutos. Añadir la cebolla, cortada muy fina y una hoja de laurel. Agregar los guisantes y las patatas. Incorporar el tomate picado y dejar rehogar ...

Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Luego cortarlo en 8 trozos y dorarlo con aceite en una cazuela. Cuando estén dorados añadir el jamón, el ajo y la cebolla cortada en tiras finas. Seguir rehogando hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añadir el tomate troceado, que se dejará freír. A continuación agregar el vino. En una sartén aparte se fríen con aceite los calabacines y berenjenas pelados y cortados de una manera uniforme, largos y ...

Mezclar en una batidora el ajo, la cebolla, el perejil, el azafrán y la sal. Añadir lentamente la harina e incorporar el aceite de oliva mediante un chorro continuo y lento hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Cuando la salsa ha obtenido este punto, añadir la leche y mezclar muy bien. Limpiar el rape y colocarlo en una fuente de barro que pueda ir al fuego. Echar la salsa por encima del pescado y ponerlo a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. Bajar el fuego y taparlo dejando ...

Lavar, abrir y desespinar los bocartes. Poner aceite en una sartén honda y freír los ajos picados, sin dejar que se doren. Sofreír también los bocartes con la piel para abajo moviendo la sartén y regándolos con aceite por arriba con la ayuda de la espumadera. Añadir el vino blanco y un chorrito de vinagre, dejar unos minutos al fuego. Colocar en una fuente, con los lomos hacia abajo, sobre el jugo resultante, espolvoreados de perejil picado. Se sirven tibios. ...

Desescamar, vaciar y lavar el pescado. Colocarlo entero en una cazuela alargada apropiada para ello. Cubrir la pieza con agua fría, añadiendo 15 gr. de sal por litro de agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Este se puede reemplazar por zumo de limón que blanquea más ...

Cortar el rape en rodajas y salpimentar. En un mortero picar los dientes de ajo y el perejil. Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar macerar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, enharinar el rape y pasarlo por el huevo batido. Calentar aceite en una sartén y freír el pescado, escurrirlo y reservar. Abrir la lata de espárragos, escurrir y reservar el agua. En una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina, remover bien y añadir el agua de ...

El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola. En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero. Entonces se añade el vino blanco. Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, se rehoga un poco, se agrega ...

Limpiar el bacalao y cortar los lomos en raciones, salpimentar y pasar por la harina. En una sartén con aceite, dorar los trozos de bacalao, añadir la cebolla cortada en juliana y el tomillo. Cuando esté dorado, quitar el aceite y flamear con el brandy. Añadir unas cucharaditas de caldo de carne e introducir en el horno durante 5 minutos a 150 º. Servir los lomos de bacalao junto con el jugo obtenido. Espolvorear con un poco de perejil. Se puede acompañar con unas patatas y unas zanahorias ...

Abrir el besugo de arriba hacia abajo y quitarle la espina central. Limpiar y secar con un paño. Espolvorear con sal y rociar con zumo de limón y unas gotas de aceite. Dejar macerar en sitio fresco 1 hora. Poner el besugo en una parilla o plancha preparada al efecto sobre el fuego bien caliente. Con un pincel, untarlo de aceite todo el tiempo que dure el asado. Si es preciso darle vueltas, hasta que la piel resulte bien tostada. Mientras se asa el pescado, pelar los ajos y cortarlos en ...