Limpiar las truchas y colocarlas en una cazuela de barro. Cubrir con la cebolla rallada, un poco de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel, sal y pimienta. Regar con vino tinto hasta que queden cubiertas. Dejar macerar durante 1 hora y 1/2. Poner al fuego una sartén con aceite y dorar el ajo. Dar vueltas a las lonchas de jamón, sacar y reservar. En el mismo aceite, freír lentamente las truchas, 4 minutos por cada lado. Una vez hechas, colocar en una fuente. Para la salsa, poner ...

Corta el atún en 4 rodajas y ponlo en agua fría con el vinagre, 2 cucharaditas de sal, la pimienta, la cebolla y la rama de perejil sobre fuego muy suave, llévalo a un hervor de 5 minutos. Retíralo entonces del fuego y déjalo enfriar en el agua. Cuando se haya enfriado retira las rodajas de atún, quítales la piel y déjalos escurrir bien. Miéntras, pica muy fino el huevo cocido, los pepinillos y la cebolla también muy bien escurrida y coloca este picadillo sobre las rodajas de atún en una ...

Se limpian los lenguados y se les quita la piel. Se salan y se disponen en una fuente de horno que previamente se habrá untado con mantequilla. Viértase por encima el zumo de dos naranjas. Póngase el horno a 220º y se introduce la fuente durante 10 minutos aproximadamente. Entre tanto, se ...

En primer lugar se pondrá en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Se comienza poniendo al fuego una cazuela de barro con los trozos de bacalao y agua. Cuando aparezca una espuma blanca al romper a hervir, se retira del fuego, reservando el agua. Se saca el ...

Limpiar, escamar y lavar el besugo. Abrirlo a largo por un lateral. Salar, rociarlo con el vinagre y colocarlo en fuente de horno con la piel hacia abajo. Aparte, freír en aceite, el ajo en trozos y las rodajas de guindilla. Echarlo sobre el besugo, espolvorear con pan rallado y perejil. Hornear unos 20 minutos hasta que se dore. ...

Se hace la salsa poniendo la mitad del aceite en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picado, la rama de perejil, un tercio de los el ajos y la galleta. Se deja cocer a fuego lento durante 3 horas, pero sin dejar de hervir. Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fría durante media hora. Después, lavarlos bien y ponerlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua que ha ...

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les pone sal y se fríen, lentamente, hasta que estén tiernas, y sin que lleguen a dorarse. Después se colocan como lecho en una cazuela de barro. Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se fríe por los dos lados. A ...

Hacemos la masa colocando en una cazuela el agua y dos tercios del aceite con sal. Al empezar a hervir se separa del fuego y cuando se haya enfriado un poco añadimos la harina. Trabajar todo ello con una espátula de madera. Cuando esté bien trabajada y sin dejar enfriar, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga medio cm. de espesor y forma redonda de molde de tarta. Hacemos el relleno, después de haber desalado el atún, dejándolo en remojo en agua fría durante varias horas. Secamos ...

Poner en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Escurrir el bacalao, limpiarlo de escamas y espinas y secar. En una sartén freír los ajos fileteados. Cuando comiencen a dorarse, apagar el fuego, retirar los ajos y echar el aceite en una cazuela de barro, dejando que se enfríe. Poner el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, poner la cazuela al fuego y moverla en suave vaivén. A los 20-25 minutos, dar la vuelta al bacalao y añadir la sidra en un goteo ...

El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada. Después de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto ...