Poner en la batidora 300 gramos de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de un limón y batir todo hasta que resulte una crema suave. Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que ...

Una vez limpios y desescamados los pescados, introducir dentro de cada uno de ellos las hierbas desleídas en el vinagre. Salpimentar. Untar dos hojas de papel de aluminio con aceite y colocarlas en una fuente refractaria. Disponer encima de cada una un pagel y verter sobre ellos las alcaparras y el perejil. Decorar con medias rodajas de limón y rociar con el resto del aceite. Cerrar los papeles herméticamente formando una bolsa. Introducir en el horno, a temperatura moderada y dejar cocer ...

Picar la cebolla, el ajo, el perejil y trocear la hoja de laurel. En una sartén con aceite freír los ajos y luego la cebolla. Añadir la harina, el pimentón, dar una par de vueltas y agregar el vino y el caldo. Remover un poco, incorporar las almejas y esperar a que se abran (2 ó 3 minutos). ...

Disuelve la pastilla de caldo en 250 cc de agua caliente. Pela las patatas, cortalas en discos y ponlas en una fuente de horno untada de aceite. Coloca sobre ellas las truchas, cúbrelas con los tomates rallados y déjalas cocer, a medio horno, durante 5 minutos. Vierte el caldo, rocíalas con un chorrito de vino y cuécelas 20 minutos más. ...

Limpiar, pelar y cortar la lubina en lomos. Pelar las gambas y reservar en la nevera. Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los puerros y rallar los tomates. En una cazuela con aceite sofreír ligeramente los ingredientes anteriores, añadir el caldo de pescado, el arroz y los pimientos de piquillo. Dejar cocer unos 45 minutos a fuego lento, triturar y pasar por el chino para obtener la salsa. En una fuente de horno poner el pescado y las gambas, cubrir con la salsa y hornear ...

Limpia los calamares y trincha las aletas y las patas. Fríe en aceite las cebollas ralladas. Añade el jamón cortado en trocitos, las aletas y rehógalo unos minutos. Agrega pan rallado, el queso, los huevos picados, el perejil y el vino. Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada. Remuévelo hasta ...

Cortar el salmón ahumado en tiritas y colocar sobre cada una un poco de caviar, cerrarlas formando un rollito. Colocar en el plato de servir, un lecho de brotes de soja y poner los rollitos de salmón encima. Rociar con el zumo de limón. ...

Lavar y cortar la lechuga en tiras finas. Cocer los huevos y córtalos en 8 gajos cada uno. Cortar el pulpo hervido en trozos medianos. Abrir los mejillones al vapor y quitarles las valvas. Mezclar estos los ingredientes, sazónarlos con sal, aceite de oliva y un poco vinagre. Esta ensalada se sirve acompañada de salsa cóctel, que haremos pasando por la batidora el huevo crudo con sal y vinagre e incorporando poco a poco el aceite de girasol con lo que conseguiremos una salsa mayonesa a la ...

Se coloca en copas de cóctel las endibias, las bocas del mar troceadas, la cebolleta, el kiwi pelado y cortado en rodajas y el aguacate pelado y cortado en bolas con una cucharita. Se riega con la salsa rosa y se sirve. Para la salsa rosa, pasaremos por la batidora los huevos crudos con sal y vinagre e incorporando poco a poco el aceite de girasol con lo que conseguiremos una salsa mayonesa a la que añadiremos la salsa ketchup y la mostaza, el brandy y la pimienta. ...

Se desala el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Se quita la piel y las espinas y se desmenuza. Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los huevos, el perejil, el ajo picado, la harina, la sal y el pimentón. Cuando esté todo bien mezclado se añaden las claras a punto de nieve y se remueve con cuidado. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos ...