Se aplastan los filetes y se condimentan con sal y zumo de limón. Por cada filete se pone una loncha de jamón y otro queso y otro filete encima y se vuelve a aplastar para que queden prensados. Se rebozan por harina, huevo batido y pan rallado, se fríen. Cuando están dorados se retiran así se hace sucesivamente hasta que se hagan todos. Se van depositando en una fuente. Se pone a calentar la mantequilla en una sartén y cuando se funde se retira y se echa el zumo de limón y perejil. Cuando ...

Se limpia el pescado se seccionan en discos se condimenta con sal y zumo de limón. Se funde la mantequilla en una cazuela y se le agrega la cebolla que se habrá picado muy finamente. Cuando la cebolla empiece a tomar color se echan encima las rodajas de la lubina pasadas por harina y se fríe por ambos lados. Se agregan los champiñones limpios y pelados y quitándoles los tallos, los guisantes, el vino blanco, la sal y el zumo de limón. Se tapa y se espera a que de un hervor se tapa y se deja ...

Diluya el cubito de caldo en agua y hagalo hervir, agrege la salsa de soya, la de tomate y la harina de papa, previamente diluída en el vino. Haga hervir la salsa y añadale el tallo de ajoporro cortado en tiras finas y los camarones limpios. Deje cocinar los camarones por sólo 2 ó 3 min. ...

Para la salsa se funden 250 gramos de mantequilla en un cazo. En un recipiente a parte se echa agua, zumo de un limón y las yemas y se bate. Las yemas se ponen al baño maría se deja espesar hasta que quede una crema. Se retira se sigue batiendo y se riega como si fuera un hilo la mantequilla fundida, se agrega la sal y pimienta a gusto y se reserva. Al pescado se le abre el vientre y se le quitan las tripas, se desescama se le quitan las aletas se lava con agua fría. Las zanahorias y las ...

En una bandeja engrasada de aceite se echa la cebolla cortada en láminas gorditas, los ajos, el pan y las almendras todo ello separado unos de otros. Se dejan hacer en el horno muy lento y si hay algún ingrediente que se hace más que otro se retira. Hacia el final de la cocción se agregan los pimientos, previamente remojados en agua para que engorden, los tomates pelados cortados en rodajas y se asan unos 3 minutos más. Se tritura luego todo en un mortero, condimentando con un poco de sal y ...

Se ponen en remojo los pimientos miéntras que en aceite caliente se tuestan las almendras, el pan, los ajos con la guindilla y por último se añaden los pimientos. Se escurren bien y se pasan a un mortero donde se machacan. En la mitad del aceite sobrante se rehoga la cebolla picada hasta que empiece a tomar color se añade entonces el tomate troceado y se sofríe unos 10 minutos. Se une éste refrito al anterior majado, se mezcla bien todo y se pasa por el pasapuré. Tendremos el pescado ...

Las cebollitas peladas se rehogan con unos 50 gramos de mantequilla hasta que queden doradas. Se agrega el champiñón limpio y se tapa. En sartén aparte se doran los medallones de rape en el aceite más 50 gramos de mantequilla y despues se flamean con coñac. Se ponen los medallones en una cazuela y se echan los champiñones con las cebollitas con su caldo, el vino tinto y el caldo de pescado. Se cuece a fuego fuerte unos 8 minutos hasta que evapore el alcohol del vino. Se mezcla en frío la ...

Cocer las cebollas, muy picadas, con el vinagre y el aceite. Se deja cociendo hasta que queda una mezcla seca y se espolvoreará el perejil. Se pone en una cazuela la mitad de esta preparación. Encima las sardinas muy limpias, y se pone otra capa de la preparación encima. Se esparce la miga pan rallada y se riega con aceite. Introducir la cazuela en el horno hasta que se dore. Para llevar a la mesa poner por encima perejil picado por encima. ...

Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la piel y las espinas. Se machaca en el mortero orégano, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua. Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora. Se escurre muy ...

Se limpian las sardinas se les quita las tripas la cabeza y la espina central y la cola. La cebolla se pica muy finamente. En una cazuela se calienta el aceite, se agrega la cebolla removiendo. A las sardinas abiertas se le ponen encima las alcaparras y se forman un rulo. Se colocan encima de las cebollas las sardinas en forma de rulo se riegan con el vino. Se introduce en el horno y de vez en cuando se rocía con el caldo que suelta. Se sirve espolvoreando de perejil picado. ...