En una cazuela de barro baja se echa el aceite y se dora la cebolla y el ajo muy picado. Se agrega el laurel, pimentón se remueve y se le añade el tomate lavado, pelado y triturado. Se añade el vino. Se deja guisar durante 15 minutos. El bonito se le quita la espina y se le quita la piel, se ...

Los salmonetes y las pescadillas se limpian y se les quita las tripas, se condimentan con sal zumo de limón y de dejan que se escurran. Los calamares se limpian, se cortan los cuerpos en rodajas y las aletas y las patas se trocean se condimenta sal y zumo de limón se dejan escurrir. Los boquerones se limpian y se condimentan con sal con zumo de limón se dejan escurrir. En una sartén se echa aceite cuando está muy caliente se echan las pescadillas pasadas por harina, se retiran cuando están ...

Se pone en una cazuela de barro, los tomates, berenjenas, patatas, pimientos verdes, cebollas limpios, pelados y seccionados en rodajas, se pone el besugo limpio y troceado y el zumo de limón y la sal. Se echa el aceite y se introduce en el horno durante 30 minutos. De vez en cuando se agrega un poco de vino, y se riega con el jugo que suelta el besugo, cuando está dorado se sirve. ...

Se pone en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, una cucharada perejil picado, la hoja de laurel, una pizca de pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma. Se deja cocer durante 20 minutos y se cuela. Se abre la anguila y se le quita las tripas y el hígado. Se le raspa la piel de la cola a la cabeza. Se lava cinco veces en agua fría para quitarle la viscosidad. Se pone una sartén a calentar con aceite y se dora ...

El bacalao se trocea y se deja desalando durante 24 horas cambiándole de agua. Se pone el bacalao con agua en una cazuela. Cuando hierve se retira el bacalao se le desmigaja y se le quita la piel y las espinas. Se tritura los ajos en el mortero. Se calienta aceite y se echan los ajos acompañados del bacalao. Se remueve hasta conseguir una masa. Se retira y se remueve muy deprisa y a la vez se echa aceite como si fuera un hilo y de vez en cuando se le añade una cucharada de leche. Debe de ...

El besugo se limpia y se le quitan los órganos. Se pone en una sartén aceite y se dora la cebolla, se agrega la harina, el ajo, se añade le vino, caldo de pescado, la ramita de perejil y el laurel, se deja guisando por unos minutos. El besugo se secciona se condimenta con sal. Se riega con la mezcla que se ha hecho en la sartén y se deja cocer tapado unos 15 o 20 minutos. Se cuela la salsa y se vuelve a calentar en una cacerolita hasta que hierva y deja enfriar un poco. Se retira y se le ...

Una vez limpios los trozos de bonito se pasan por harina y se fríen hasta que se doren. En otra sartén se pone el aceite se calienta y se echan los ajos picaditos y se doran, se añade el laurel, tomillo, perejil, clavo, pimienta y se deja enfriar. Cuando está frío se añade el vinagre, vino blanco, ...

El tomate se pela y se le quita las semillas y se tritura. La cebolla y el ajo también se pican mucho. Los pimientos se asan un poco en el horno y se les quita la piel y se cortan en tiras. En una sartén se echa aceite y se sofríen los tomates añadiendo posteriormente los pimientos condimentando con un poco de sal y una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate. En una cazuela de barro se pone aceite a calentar se agrega la cebolla y los ajos, cuando empiecen a tomar color se ...

Los filetes de lenguado limpios se condimentan con sal y limón, se pasan por harina se fríen y se doran. En la sartén se hace el jamón las gambas se pone el zumo del limón y la naranja. Se agrega el perejil, almendras cuando está todo muy tierno se riega por encima de los lenguados. Se pone sobre una fuente y se decora con discos de naranja alrededor del plato. ...

Las patatas se pelan se lavan y se seccionan en discos. La cebolla se pela y se seccionan en tiras finas. El limón se hace zumo y se tamiza. Las patatas con las cebollas, perejil, aceite, agua, zumo de limón y sal, se dejan guisar durante 15 minutos en cazuela de barro preferiblemente. Se echa ...