Se limpian muy bien las sardinas, cuidando de que no lleven escamas. En una cazuela pondremos el aceite, el vinagre, el agua, la cebolla y los ajos picaditos, el laurel, la pimienta negra, los clavos y la sal. Se pone a hervir hasta que reduzca a la mitad. Al tiempo se fríen en aceite bien ...

El besugo ha de estar bien limpio vaciado por las agallas. Una vez limpio se seca y se prepara el relleno. Para el relleno, remojaremos el pan en un vaso de agua tibia, tostaremos los cacahuetes 5 minutos en el horno y los limpiaremos de pieles y los picaremos. Mezclarlos con el pan escurrido del agua. Añadir el tomate concentrado y el pimiento rojo muy picado y un poco de sal. Rellenar el besugo por las agallas. Untar de aceite el besugo y ponerlo en una fuente de horno. Exprimir el ...

Se derrite la mantequilla y se agrega la harina. Poco a poco se añade la leche y se condimenta con sal y pimienta. Se deja hacer removiendo de vez en cuando hasta que quede una crema. Se reserva y se le echan las yemas y el pescado desmigajado. Se montan las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla. Se pone todo en un molde y se le unta de aceite. Se hace en el horno cerca de una hora. ...

Se limpian las sardinas se abren y se les sacan las tripas se le quita la cabeza la cola y la espina central, se condimentan con sal, pimienta, y zumo de limón. El champiñón se limpian se les quita el tallo se pelan se lavan y se pican muy finamente. La cebolla se pela y se pica muy finamente. Las espinacas se ponen a cocer en agua hirviendo, se pasan por agua fría y se escurren y se pican. Se pone en una sartén la mantequilla se le agrega la cebolla y el champiñón se tapa hasta que estén ...

Se limpia el pescado se le quita la piel, y las espinas. Se corta muy finamente se cuece con agua y una pizca de sal, cuando está cocido se le quita el agua. Los huevos se le ponen a cocer con agua y sal, cuando estén duros se ponen en bol junto a las alcaparras, el estragón, las anchoas, el perejil se tritura muy bien se le agrega vinagre y una cucharada de aceite, se deja macerar un ratito. Está mezcla se le echa encima del rape. ...

Se limpian las truchas . Dentro del vientre de la trucha se pone una loncha de jamón y se cierra. Se pasan por harina. Se condimentan con sal y limón. Se fríen. Cuando se termina de freír las truchas se fríen el resto las lonchas de jamón, añadiendole zumo de limón y cuando esten fritas se ...

Para hacer la masa, se pone toda la harina sobre la mesa y se hace un hueco en el centro se echa la levadura con agua poco a poco. Se trabaja ayudándose de agua si se necesita para moldear la masa. Se le añade la mantequilla y se sigue amasando se cubre con un trapo durante 35 minutos. Para el relleno se pone en una sartén el jamón y la cebolla se agregan los tomates lavados, pelados y seccionados y se remueve de vez en cuando. Se añaden las sardinas lavadas quitadas la espina y troceadas. ...

Se desala el bacalao durante 24 o 36 horas cambiando el agua como cuatro veces. Y después se le quita la piel y las espinas, se desmigaja. En una sartén se pone aceite cuando está caliente se le echa las patatas peladas, lavadas, cortadas y se fríen. Se retiran las patatas cuando están tiernas. ...

Los tomates se escaldan con agua y sal. Cuando han terminada de hervir se sacan los tomates se parte por la mitad se quita el caldo y las semillas, y se tritura la carne del tomate. El pimiento se abre por la mitad y se deja en agua fría durante 1 hora, pasado este tiempo se pasa por el pasapuré y se reserva la pulpa. El bacalao tiene que estar desalado durante dos días cambiandole el agua varias veces. Se le quita la piel y las espinas y se desmiga. Se calienta el aceite en una sartén y ...

En una cazuela se pone los mejillones limpios a cocer junto al vino, perejil, un pedazo de cebolla, tomillo, laurel y el zumo de un limón. Cuando están hervidos y abiertos se quitan las conchas vacías y en las que está el mejillón se reserva , se condimentan con sal y se dejan reposar. El caldo de la cocción se tamiza y se reserva. En una sartén se pone la mantequilla se añade la cebolla muy picadita y se dora un poquito. Se esparce por encima la harina. Se agrega el caldo de los ...