Se lavan los boquerones, se les quita la raspa,se frien (no muy fritos), despues se majan en el mortero,con el perejil, los ajos,el azafrán, y la sal. En un bol aparte se baten los huevos, se van echando los boquerones, el vino blanco, y el pan rallado que admita , hasta hacer una masa. Se pone a hervir una cacerola con 3 o 4 litros de agua, cuando el agua esté hirviendo se pone a fuego medio y se le añade el avecrem y el vinagre, se van haciendo las albondigas y se van echando poco a poco en ...

Poner agua con sal y una hoja de laurel en una cacerola y cuando levante ebullición echar el bogavante y cocer unos 15 minutos. Refrescar con agua fría. Separar la cabeza y las pinzas del cuerpo. Abrir el caparazón del cuerpo por un costado de la parte de abajo, con la ayuda de unas tijeras, sin ...

Poner aceite en el wok y colocar el bacalao con la piel hacia abajo, mover el wok con movimientos circulares, hasta que el bacalao suelte su gelatina. Apartar (bacalao y gelatina) y reservar. Poner un poco más de aceite en el wok y dorar la cebolla cortada en tiras finas. Mientras, poner los ...

Lavar las clochinas y echar en una cacerola junto con la hoja de laurel, los dientes chafados sin pelar, un chorro de aceite y el limón cortado a rodajas o a gajos. Tapar y cocer a fuego medio, justo hasta que se abran las clochinas. Las clochinas son autóctonas de Valencia. Son bastante más ...

Preparar una bechamel poniendo a derretir en un cazo, a fuego lento, la mantequilla. Incorporar la harina y tostar removiendo con una varilla. Añadir la leche tibia poco a poco sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Dejar cocer unos minutos. Cuando ya tengamos la bechamel en su punto, ...

Pelar y cortar el calabacín a lo largo en láminas finas y sazonar. Preparar la pasta de tempura y rebozar en ella el calabacín. Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freír por tandas las láminas de calabacín, reservando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de ...

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