Una vez limpio el besugo se reserva, sobre la besuguera.En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua.Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color ...

Se rompe la cola de la merluza (o sea la raspa) y atornillando desde la parte superior se saca la raspa entera. Se pelan las gambas y los carabineros. Las peladuras de ambas cosas se ponen a hervir con los mejillones, para hacer un caldo corto. Se le agrega el laurel, el ajo y la sal. Se pican ...

Esta receta es para pascado azul. Sardinas, jurel, atún, bonito etc. Este pescado queda riquísimo si se cocina y se guarda de 8 a 10 días. Se lavan y se limpian de espinas los pescados y se trocean en lonchas grandes, se escurren y se sazonan. En una cacerola grande de vierte el aceite y se van ...

A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rociándolo con eneldo fresco. Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo. Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco. Se mete en la nevera de dos a cuatro días. ...

Se pican los espárragos y el salmón y se ponen en un bol se le añade la gelatina disueltas en cuatro cucharadas de una bechamel que haremos rehogando la harina en la mantequilla hasta que tome color y a la que añadiremos poco a poco la leche hasta conseguir una fina salsa. Se pasa por la batidora. ...

En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón. Se mezcla todo bien y se añade el aceite poco a poco. Se abren los aguacates por la mitad se les quita el hueso y se saca la carne, partida en láminas,se mezcla con el salmón previamente ...

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo cambiándole el agua hasta tres veces en 24 horas. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, echar los ajos pelados y laminados y la guindilla, freír hasta que tomen color. Retirar la cazuela y esperar a que el aceite se enfríe un poco, entonces ...

Asar los pimientos en el horno a fuego medio, una vez asados limpiarlos de pepitas y quitarles la piel, cortandolos en tiras. Reservar. Batir las claras de los huevos a semipunto de nieve e incorporar las yemas, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Enharinar los lomos de merluza, ...

El secreto: abrir el besugo en sus dos mitades y cerrarlos antes de ponerlo al horno. Así no se romperá al abrirlo de nuevo para ponerlo en la fuente de servir. Se limpian los besugos por dentro y por fuera. Se unta con unas gotas de aceite. Se colocan en una fuente de horno y se dejan durante ...

Una vez limpio el pescado se coloca sobre una cazuela de horno. Las almejas previamente limpias y las gambas peladas se ponen junto al pescado. Se fríe la cebolla y los puerros, todo picado, se le añade la sidra y la sal. Una vez todo rehogado, se pasa por el pasapuré y se vierte en la cazuela ...