Se corta todo en tiras, menos el tomate, y se saltea. Cuando coja color se agrega el pimentón y se le añade el vino blanco. Dejar reducir. A continuación, se le echa el tomate y se deja cocinar. Se rectifica de sal y azúcar. Esta preparación sirve como guarnición o como salsa, dependiendo del ...

Cocer la pechuga en agua con sal. Una vez cocida, escurrir y reservar. Aparte, cocemos el arroz en agua con sal durante veinte minutos aproximadamente. Escurrir, pasar por agua fría y lo reservar. En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Sobre el conjunto colocar la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana. ...

Desalar el bacalao durante 24 horas. Después, ponerlo en la cazuela, cubierto con la leche y el agua, y dejar cocer durante dos o tres minutos, aproximadamente. Cortar en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Se salan y se saltean en una sartén, con un poco de aceite, y se dejan pochar. Aliñar estas verduras con una vinagreta, hecha con un tomate y medio diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal. Colocar la cama de verduras en el plato; sobre ésta, el bacalao ...

Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en lonchas, y el tomate en dados o rodajas. Colocar en un plato; el tomate en el borde y las patatas en el centro. Esparcir por encima el maíz y disponer unas tiras de jamón cocido adornando. Hacer la vinagreta con la menta picada, el zumo de medio limón, que podemos sustituir por vinagre, seis cucharadas de aceite y sal. Una vez que la vinagreta esté bien mezclada, se riega con ella toda la ensalada. ...

Hervir las judías verdes planas durante 15 minutos. Escurrir. Poner un poco de aceite en una sartén y los ajos muy picados. Echar las judías verdes bien escurridas y rehogar un poco mientras se hace la bechamel. Una vez hecha, triturar un pimiento del piquillo, bien escurrido, y agregárselo a la bechamel. Poner en una bandeja de horno las judías rehogadas, la bechamel por encima y el queso rallado. Gratinar hasta que tome color. ...

Pelar y cortar el apio en crudo, en tiras muy finas. Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortar también en tiras finas. Partir las nueces en trozos pequeños; reservar algunas para adornar la ensalada. Sazonar la mayonesa con zumo de limón y sal, y mezclar la nata batiendo enérgicamente. Dejar todo en la nevera, al menos una hora. Para servir, mezclar en la mayonesa las manzanas, el apio y las nueces. Adornar con las nueces reservadas. ...

Lavar las endibias y cocerlas un minuto en agua hirviendo con sal. Cortar unos dos centímetros de la parte de la base, es la más amarga, después cortarlas a lo largo por la mitad. Escurrirlas bien. Poner un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y envolverla en una loncha de jamón. Colocar los rollitos en una fuente y espolvorear con el perejil y el queso rallado. Gratinar sólo el tiempo necesario para fundir el queso y servir. ...

Limpiar bien las hojas de las endibias y distribuirlas en una bandeja una por una, en forma de flor. Derretir el queso en una cacerola. Retirar del fuego y ponerlo en un tazón y se mezcla junto con la mayonesa, el zumo de limón, la sal y la pimienta blanca. Esta preparación se deja en la nevera hasta que se enfríe bien y antes de servir la ensalada a la mesa la rociaremos por encima de las endibias, antes preparadas en la fuente. ...

Para hacer el molde: Poner sobre la mesa, en forma de volcán, la harina, un huevo, una pizca de sal y la mantequilla en trocitos. Amasar ligeramente, dejando reposar media hora tapada con un paño. Extender con un rodillo lo más fina posible sin que se rompa y forrar con ella un molde, preferiblemente desmontable. Pinchar con un tenedor varias veces en el fondo y cocerla durante diez minutos a 160º. Hervir las endibias en agua con sal durante cinco minutos. Se escurren y que no quede líquido ...

Remojar las endivias, al menos durante una hora, en agua fría. Salpimentar y sofreír en aceite de oliva lentamente, quitando el exceso de aceite. Agregar la cucharada de azúcar y cuando la endivia tome un color más ligero, seguir removiendo hasta que éstas lleguen a caramelizar. Quitar el exceso de aceite de nuevo y preparar en un plato una loncha de queso de cabra sobre las endivias caramelizadas. Gratinar un momento a media potencia hasta que el queso esté tierno. Servir templado. ...