Se lava y se corta la escarola, se pone en un paño seco y se sacude. Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente. Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la ...

Hervir los huevos con la sal y el vinagre unos 5 minutos, refrescarlos en agua fría para que queden mollets, es decir, la clara dura y la yema blanda. Machacar en el mortero los ajos con el aceite y el limón. Cortar los huevos por la mitad e incorporar al majado las yemas de los huevos, mezclar bien e incorporar las anchoas cortadas en trocitos, reservar. En una ensaladera depositar los berros y las claras de los huevos cortadas en dados. Rociar con la mezcla del majado y mezclar bien. ...

Se ponen en remojo los garbanzos el día antes. Se lavan y cortan en juliana las espinacas. En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamón. Cuando rompe a hervir es cuando se echan los garbanzos, el laurel y se deja cocer suavemente durante dos horas. Cuando el guiso está a media ...

A las acelgas y de una en una se les retiran todas las hojas verdes, dejando la penca limpia y blanca. Se quitan las hebras y se lavan. Se cortan en tiras y despues en trocitos pequeños y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, se escurren. Se pelan las patatas y se cortan en la misma forma quelas agelgas. En un a sarten se echa el aceite, se acerca al fuego y cuando esta calientese frien las patatas muy doraditas, se sacan y en el mismo aceite se echan los ...

En una cacerola, llena de agua hirviendo con sal se echan las habas desgranadas, agregando al mismo tiempo una rodaja de limón. Cuando han cocido cinco minutos se sacan. Se refrescan con agua fría y se reservan. En una sartén grande, se pone el aceite, se calienta y se añade la cebolla cortada en ...

Se tienen los garbanzos a remojo por espacio de veinticuatro horas.Al día siguiente se escurren y se lavan con agua templada, echándoles en un puchero con agua hirviendo y un par de cucharadas de aceite. Se dejan cocer suavemente hasta que estén tiernos. En una sartén se pone el aceite , se ...

Se ponen a cocer las judías, que se habrán dejado en remojo el día anterior, en agua fría, rompiendo el hervor tres veces, añadiendo de cada vez un poco de agua fría, se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo , también ...

Se ponen a cocer las judías en agua caliente y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Se cortan las cebollas en rodajas y se ponen a cocer en agua hirviendo por espacio de un cuarto de hora, se escurren, se lavan en agua fría y se vuelven a escurrir. Se pone la mitad de la mantequilla en una sartén, se echa la cebolla y se deja estofar hasta que se dore un poco, se agrega el tomate, un poco de agua, se sazona y se deja cocer durante media hora muy lentamente. Se escurren las judías y, bien ...

Se ponen a cocer las judías en una cacerola cubierta de agua, a la que se añade el vino, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se agrega más agua fría para romper el hervor (han de cocer siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel), se añade el tocino cortado en lonchas y una rama de perejil, otra de tomillo y media hoja de laurel atados con un hilo, el ajo y el clavillo, y se dejan moderadamente sin perder el hervor hasta que están tiernas. Se ponen a calentar la manteca y se ...

En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua.Se pasa entonces por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua. Con la mitad de la ...