Suprimir las hojas de la coliflor, cortar algo el tallo y cocerla en agua hirviendo con sal, a la que se habrá añadido una cucharada de harina para que la coliflor resulte mucho más blanca. Una vez cocida, escurrirla bien. Fundir la mantequilla en una sartén, con cuidado de que no se queme, y ...

Limpiar las chirlas varias veces en aguas diferentes. Pelar y cortar las patatas en trozos regulares. Picar bien la cebolla y rehogarla en una cazuela de barro con un poco de aceite, añadiendo luego el pimiento troceado. Antes de que se dore el pimiento, añadir las patatas y rehogarlo todo muy bien, removiendo continuamente. Incorporar las chirlas a las patatas, rehogar bien el conjunto. Machacar en un mortero los ajos con abundante perejil, desleír con un poco de agua y verter por encima ...

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas. En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste ...

Calienta el aceite en una sartén. Fríe el ajo y la corteza de pan hasta que se doren y reserva. Limpia los espárragos y saltéalos ligeramente con los pimientos en el mismo aceite. Colócalos en una fuente de barro y añade el agua hasta cubrirlos. Salpimentar. Machaca bien en un mortero el ajo, el pan y el comino hasta que formen una pasta. Disuelve la pasta en 2 cucharadas de aceite y 2 de caldo de los espárragos. Échalo sobre los espárragos y cuece lentamente hasta que estén tiernos. ...

Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también. Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos. Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta. Repetir las capas hasta terminar. Regar ...

Cortar los cardos en trozos, lavarlos bien y quitarle los hilos. Poner a cocer en agua hirviendo con sal 30 minutos en la olla express. Cuando estén tiernos, a parte ponemos una cazuela con el tocino en pedacitos, lo freímos y retiramos. En esa grasa echamos una cucharada de harina. Cuando tome ...

Poner el chorizo, cortado en ruedas, en la cazuela, con manteca de cerdo, dar unas vueltas y añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehogar bien y cubrir con el vaso de vino y el agua suficiente. Sazonar con sal y pimienta, la hoja de laurel y los ajos y perejil, bien majados en el mortero. Dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Las patatas deben quedar blandas y casi sin caldo. ...

Limpiar muy bien los cardos en agua fría, quitar las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm. de gruesos aproximadamente. Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien, en ...

Hervir las habas, los guisantes y las alcachofas. También, si son muy tiernas, pueden freírse. Apartar hasta el momento de utilizarlas. Rehogar en una cacerola y con aceite la cebolla cortada menudamente, el tocino y el jamón cortado en trozos. Dar a todo ello unas vueltas, habiéndole añadido las hojas de laurel. Echar a continuación el vino y, cuando se haya reducido bastante, añadir los tomates, previamente picados y sin semillas, agitándolo bien con una cuchara de palo. Echar entonces ...

Cuece las patatas, córtalas a dados y mézclalas con las alcaparras y las anchoas troceadas. Para la salsa, aplasta el queso con un tenedor y mézclalo con el aceite removiendo. Añade el vinagre, la leche condensada y sazona con sal. Vierte la salsa sobre las patatas. ...