Se separa las partes verdes del tronco de la acelga y se guardan. Se limpian las partes blancas de pieles e hilos y se cuezen en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se trocean en pedazos de unos 6 centímetros, se cuecen las partes verdes en agua con sal, un chorrito de aceite y las patatas peladas. Una vez cocidas, se trituran y se obtiene así la crema de verduras. Se saltean los ajos en láminas y el jamón picado,se añade la carne, se rehoga y sazona. Agrega el vino blanco, después ...

Preparar la ensalada en el último momento. Pelar los huevos, lavar la lechuga y escurrirla. Abrir los aguacates, quitarles la piel, cortar uno de ellos en lonchas finas y los otros dos en cuadraditos. Cortar en dados las lonchas de jamón. Preparar una mayonesa con dos yemas de huevo, 200 cc de aceite, sal, pimienta, vinagre o zumo de limón. Disponer las hojas de lechuga en el fondo de una fuente ligeramente honda, mezclar los cuadraditos de aguacates con los de jamón y ponerlos en el centro ...

Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir. Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, las zanahorias, el pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes. Sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre. Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Rellenar los aguacates con la mezcla. ...

Poner en una olla los espárragos verdes, con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cocer hasta que estén tiernos. Repetir la operación anterior con los espárragos blancos. Escurrirlos todos muy bien. Colocar los espárragos, una vez fríos, en un plato. Servir acompañados de la salsa rosa y la mayonesa. ...

La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con un litro de leche hasta que estén cocidas. Después, se pasa todo por un colador. Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega el otro litro de leche, se salpimienta y se deja cocer sin parar de remover hasta que espese. Antes de servir se añaden las yemas batidas, se bañan las alcachofas con esta bechamel y se sirve con las galletas saladas. ...

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así ...

Poner las cebollitas peladas en una olla junto con el resto de los ingredientes y media taza de agua, salpimentar al gusto, mezcla bien y dejarlas cocer, tapadas y a fuego muy suave, durante 80-90 minutos. Dejar que se enfríen bien en la nevera y úsalas como acompañamiento de carne asada o pescado frito a la romana. ...

Cortar las zanahorias en trocitos y cocer en agua hirviendo junto con los guisantes. Preparar la gelatina disolviendola en un vaso de agua. Mojar un molde, verter en él un poco de gelatina y colocar algunos trozos de zanahoria, unos guisantes y unos trocitos de jamón. Colocar en la nevera y dejar que se cuaje un poco. Una vez cuajado, sacar de la nevera y seguir añadiendo el resto de zanahorias , guisantes y el jamón hasta llenar el molde, con el resto de la gelatina. Volver a introducir en ...

Cortar las raíces de los puerros y las hojas verdes. Lavar con agua fría, escurrir y secar. Cortar en trozos de unos 5 cm. de largo y poner a cocer en agua salada durante 30 minutos. Escurrir y secar bien. Pasar los trozos de puerro primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Freír en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes. ...

Limpiar las acelgas, quitarle todo lo verde (esto se puede aprovechar para otros platos), y dejar solo las pencas blancas, cortarlas de una largura de unos 5 cm., cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén hervidas, escurrir. Partir el bacón del tamaño de las acelgas, poner una loncha entre ...