Se lavan los champiñones, se quita la parte terrosa y se filetean.Se les echa el zumo de limón para que no se ennegrezcan.Se pone a calentar el aceite a fuego vivo y, cuando esté muy caliente, se añaden los champiñones y se saltean hasta que no quede líquido. Se baja el fuego y se salpimenta al ...

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. ...

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar. Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.Recortar las barbas.Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en ...

Cocer las espinacas con agua y abundante sal. Parar la cocción enfriándolas con agua fría. Escurrirlas del todo y pasarlas por el pasapurés.Hacer la salsa bechamel aparte, y, cuando esté, añadir el puré de espinacas y sazonar con sal y pimienta. Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal en la batidora, hasta que tengan consistencia.Untar los recipientes para suflé con mantequilla semiderretida y añadir un poco de queso rallado para que se agarre a las paredes. Fuera del fuego, ...

Fundir en una cazuela la mantequilla y dorar la cebolla rallada. Añadir el agua y las patatas cortadas a trozos, junto con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.Cocer a fuego muy suave hasta la total cocción de las patatas y la cebolla. ...

Cortar las patatas, como para tortilla. Freír en abundante aceite. Reservar. Fundir la mantequilla en una sartén rehogar en ella la harina. Añadir, poco a poco la leche hasta conseguir una bechamel fina y un tanto espesa. Agregar la nuez moscada, sal y pimienta negra. En una fuente para horno ...

Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo. Limpiarlos y reservarlos. En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde troceado y la cebolla cortada finamente.Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal al gusto. ...

Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el ...

Después de haber quitado las partes duras y leñosas de los espárragos verdes y de haber pelado los blancos, cocerlos en agua con sal por separado.Una vez cocidos, colocarlos en una fuente alternando colores. Gratinar y servir. ...

Se pelan bien los espárragos. Y se ponen a cocer al vapor. Quince minutos después se sacan del vapor. Se escurren bien. Y, aún en caliente, se espolvorea de sal gorda (con cuidado) y se rocía con el aceite de oliva. Se comen templados, más bien fríos. ...