Se baten las yemas con el agua. Se pone en un cazo al baño maría, a fuego lento, batiendo sin cesar y deprisa, se debe formar una crema. No debe hervir porque se corta. Se separa del fuego y se añade lentamente la mantequilla derretida moviendo con una cuchara de madera, finalmente se añaden unas ...

Se fríe la cebolla con la mantequilla, se incorpora la harina y la leche, fuera del fuego y poco a poco, se sazona con sal y se cuece lentamente durante un cuarto de hora sin dejar de remover. Se agregan los champiñones picaditos y el tomate a gusto. Se le da un hervor y fuera del fuego se añade ...

Se calienta la mantequilla hasta que se ponga oscura, sin quemarse. Se agrega el perejil y se fríe, al final se añade el vinagre caliente. Esta salsa esta indicada para pescados. ...

En un cacito se pone la mantequilla y el jamón picadísimo, la cebolla, la zanahoria, el perejil picado, el tomillo molido y el laurel triturado. Se doran éstos ingredientes y se añade la harina, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Se cuece todo lentamente hasta que este dorado, pero sin quemarse. Se agrega el caldo, el vino y se sazona con sal y pimienta. Cuando rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja cocer unos 20 minutos. Poco antes de servir se echan las trufas ...

Se ponen a hervir todos los ingredientes menos el jugo de carne, que puede sustituirse por dos calditos. Se deja reducir, se cuela y se pone de nuevo al fuego, agregando entonces el jugo de carne. Sazonar con sal y un poco mas de caldo. Espesar la salsa con la harina y la mantequilla o el ...

Se ponen todos los ingredientes a hervir durante media hora. Se cuela y se calienta antes de servir. ...

Se calienta la mostaza al baño Maria y se va incorporando la mantequilla en trocitos removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que se deshaga, entonces se echa la fécula con un poquito de agua tibia para aclara un poco la salsa. Debe quedar como una bechamel. ...

Esta salsa se prepara con el jugo que suelta la carne al saltearla por lo que es ideal para acompañar filetes a la plancha, tournedos o entrecot. Se une el jugo caliente de la carne a la mostaza y el zumo de limón. Se pone a fuego suave y se remueve suavemente para que ligue bien. Fuera del fuego se agrega la mantequilla y se añade la pimienta y se corrige de sal. Se sirve con la carne. ...

Se ponen a hervir en el agua con la cebolla finamente picada, el estragón y el vinagre hasta que el agua se reduzca a la mitad. Cuando este tibia se agrega la yema, la harina y la mantequilla. Se hace a fuego lento. Esta salsa en caliente es liquida y fría se espesa como una mayonesa. Especial para verduras. ...

Se funde la mantequilla y se le agrega la harina, removiendo constantemente, se añade el caldo, moviendo hasta que espese y este fina. Se deja hervir unos diez minutos. Esta es una salsa básica por lo que es muy versatil su aplicación. ...