En una sartén se pone la mitad del caldo y la yema, se mezclan bien, se agrega la salsa velouté, hecha rehogando la mitad de la mantequilla con la harina y diluyendo el conjunto con el resto del caldo, se lleva a ebullición y se baja el fuego dejándola cocer a fuego suave durante unos minutos. Se remueve todo batidor de varillas, se pone el fuego más fuerte, y se bate bien con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se adhiera a la cuchara, se incorpora entonces el resto de la mantequilla y ...

Preparar un caldo con las cabezas usando vino blanco y agua. Dar dos hervores. Colar. Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Echar en la cacerola vino blanco suficiente para que cubra los mariscos. Dar a cada caldo un solo hervor y no hervir por más de 5 minutos. Colar. ...

Se cuece la lombarda lavada y cortada en juliana en el caldo. Una vez cocida si ha quedado con mucho caldo se reserva parte para darle el punto final, por si quedara la crema espesa. Se pasa por la batidora y por el chino para que quede mas fina. Se incorpora la nata líquida y se le da el punto ...

Se bate el caviar en un cuenco hasta que empiece a formar espuma y las huevas empiecen a separarse. Se incorpora entonces el aceite, muy despacio y en un chorrito muy delgado, batiendo continuamente y se le agrega la nata agria. Una vez hecha la salsa se condimenta con el cebollino muy finamente picado, la pimienta, el limón y el vodka. Se sirve a temperatura ambiente. ...

Batir todo en la batidora hasta que quede una crema suave. Comentario: Es una crema base para añadir a gambas cocidas, anchoas, pescados ahumados o marinados. Se sirve en copa de cristal o sobre endivias o biscottes. Receta enviada por: Rafael Ballester (Ballester@mundo-r.com) ...

Colocar la mantequilla en la batidora, poner del queso azul "roquefort" junto con la mantequilla, echar dos cucharadas soperas de coñac, batir todo junto en la batidora, servir para untar en tostadas ó bollos. Receta enviada por: Manuel Duvison Rodriguez (manuelduvison@telefonica.net) ...

Se mezclan todos los ingredientes en una olla y se ponen a hervir hasta que espese, no hay que dejar de mover con una cuchara de madera. Se guarda en botes de cristal esterilizado. ...

El pan y el jamón, partidos en dados y frito, se coloca en una sopera junto con los huevos duros cortados en rodajas y los ajos fritos. La yema de huevo, mezclada con un poco de caldo y vino, se añade al caldo que estará caliente. Se pone en la sopera con los otros ingredientes y se sirven. Receta enviada por: Guillermo Crespo ...

Se pone a cocer la cebolla picada bien fina junto con el pimiento rojo, después que hierva se le agrega el queso crema junto con los otros ingredientes, cuando el queso se funda, ya se encuentra esta lista .Después de que se enfrié se pasa por la batidora. Se sirve caliente adornada con un poco de perejil picado por encima Receta enviada por: ...

En una cacerola se fríen los ajos cortaditos. Cuando están dorados se mezclan los espárragos previamente cortados en trozos y lavados. Cuando están un poco dorados se la agrega el agua, una vez que ha hervido se le añade la sal, a gusto. Se espera unos minutos que hierva y se añaden los huevos. ...