Rehogar la cebolla en la mantequilla sin que llegue a tomar color, añadir los champiñones, las pastillas de caldo y el pimentón y cuécelos durante 5 minutos a fuego suave y removiendo todo el rato con una cuchara de madera. Añadir las gambas y la harina de maíz y remover hasta que se mezclen bien. Luego añadir la leche, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Baja el fuego al mínimo, salpimentar al gusto y dejar cocer durante los últimos 10 minutos. ...

Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio. Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo.Se puede acompañar de más queso junto ...

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante mantequilla y sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua, sal y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas. ...

Tostar el pan en el horno, cortado previamente en rebanadas. Freír el chorizo en lonchas muy finas y, con las zanahorias y las cebollas cocidas en agua y sal, preparar un puré. Haremos la sopa en una cazuela de barro y de la forma siguiente, capa de pan tostado, capa de chorizo y puré de zanahoria y cebollas. La última capa será de pan. Añadir caldo y un poco de la grasa que sobre de freír el chorizo. Meter la sopa a horno muy caliente con los huevos cascados por encima, hasta que éstos ...

La tenca es un pescado de balsa o río, más bien de balsa con aguas estancadas, cuya preparación en forma de sopa es original sólo de la cocina Navarra. Preparar una cazuela honda de barro o de hierro (como las sartenes), verter en ella aceite y hacer un sofrito con los tomates pelados y picados, el ajo trinchado, el perejil picado, la cebolla sin piel y finamente picada y un poco de sal. Cuando el sofrito esté techo, incorporar las tencas bien limpias y cortadas en trozos regulares, friéndolas ...

Pelar las almendras, picarlas muy finas o rayarlas. Reservarlas Poner al fuego el caldo. Una vez esté caliente se añaden las almendras que se han preparado y las yemas huevo mezcladas previamente y bien batidas con el jerez. Removerlo todo con un batidor de varillas, sin dejar que hierva en ...

Asar el tomate a la plancha, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Hacer una majada en el mortero con un trocito de guindilla, el perejil, los ajos y luego añadir el tomate y seguir majando. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite. Agregar después una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por último la sal. ...

Poner a remojo en la víspera las judías secas y los garbanzos. Preparar al fuego una olla con tres litros de agua fría y echar los garbanzos y las judías con el congrio seco. Dejar hervir durante 2 horas. Añadir la coliflor partida en ramos, las patatas peladas y cortadas, la cebolla pelada y picada y rehogada en aceite. Dejar cocer y cuando esta blando colar todo aplastándolo bien. Poner el caldo en una cacerola y cocer el arroz. Añadir las legumbres y las verduras aplastadas. ...

Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel. Cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero con la espina y la sal. Cuando haya hervido ya unos 10 minutos, añadir las almejas o mejillones bien limpios. Ya todo cocido, colar el caldo a una cazuela de barro e incorporar el pan cortado en rebanadas muy finas, dejándolas cocer durante 15 minutos. Rehogar en la sartén con aceite las cebollas ...

Limpiar muy bien las verduras y picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito. ...